FARINE PIZZA DORATA W>370 5KG
La farine italienne idéale pour la Biga, les fermentations longues et la cuisson au feu de bois.
Avec une force boulangère très élevée (W 370), cette farine est spécialement conçue pour les fermentations lentes et les méthodes indirectes comme la Biga. Elle offre une tenue exceptionnelle de la pâte, un excellent développement du gluten, et permet de créer une pâte à pizza hautement hydratée, souple, extensible et parfaitement alvéolée.
Pensée pour les professionnels qui visent l'excellence, cette farine vous permet de façonner une pâte à pizza artisanale à la texture moelleuse, avec un cornicione (rebord de pâte gonflé et aéré) bien développé et une cuisson maîtrisée, même en four à bois jusqu’à 500°C.
Après cuisson, la farine à pizza italienne Dorata garantit une croûte dorée et aérée, un rebord généreux, et une texture moelleuse et digeste, fidèle à l’esprit de la véritable pizza napolitaine cuite au feu de bois.
Pour profiter pleinement de ses performances, nous recommandons une fermentation lente de 20 à 24 heures à température ambiante, suivie d’une conservation des pâtons jusqu’à 5 jours au réfrigérateur (4°C), sans perte de qualité. Une solution idéale pour les pizzaiolos qui anticipent leur production et visent l’excellence en termes de goût, de visuel et de régularité.
Vos avantages avec la Farine Pizza Dorata W370 :
- Conçue pour la maturation longue : pousse lente à température ambiante, tenue parfaite sur plusieurs jours au froid
- Parfaite pour la méthode Biga : excellent développement aromatique et digestibilité accrue
- Pâte très hydratée : tenue parfaite, même après plusieurs jours au frais
- Bords napolitains généreux : alvéolage maîtrisé, visuel artisanal haut de gamme
- Supporte les cuissons extrêmes : idéale pour les fours à bois jusqu’à 500°C, sans risque de brûlure ni d’effondrement de pâte
- Performance technique optimale : pâte hydratée, stable, facile à étaler et à manipuler même après plusieurs jours
- Farine à pizza premium : pour les pizzaiolos experts, soucieux de constance, de rendu visuel et de qualité artisanale
—> La Farine Dorata W370 est une farine italienne premium à haute performance boulangère, pensée pour les pizzaiolos passionnés qui travaillent dans les règles de l’art et recherchent qualité, régularité et caractère dans chaque pizza.
Ingrédients
Farine de blé tendre type 00 (origine UE et hors UE).
Allergènes
GlutenConseils d’utilisation
La farine convient pour une maturation de 20/24 heures à température ambiante puis conservée au réfrigérateur à 4°C pendant 5 jours maximum.
La pizza cuite au four est très savoureuse.
Informations logistiques
Informations
Description
Avec une force boulangère très élevée (W 370), cette farine est spécialement conçue pour les fermentations lentes et les méthodes indirectes comme la Biga. Elle offre une tenue exceptionnelle de la pâte, un excellent développement du gluten, et permet de créer une pâte à pizza hautement hydratée, souple, extensible et parfaitement alvéolée.
Pensée pour les professionnels qui visent l'excellence, cette farine vous permet de façonner une pâte à pizza artisanale à la texture moelleuse, avec un cornicione (rebord de pâte gonflé et aéré) bien développé et une cuisson maîtrisée, même en four à bois jusqu’à 500°C.
Après cuisson, la farine à pizza italienne Dorata garantit une croûte dorée et aérée, un rebord généreux, et une texture moelleuse et digeste, fidèle à l’esprit de la véritable pizza napolitaine cuite au feu de bois.
Pour profiter pleinement de ses performances, nous recommandons une fermentation lente de 20 à 24 heures à température ambiante, suivie d’une conservation des pâtons jusqu’à 5 jours au réfrigérateur (4°C), sans perte de qualité. Une solution idéale pour les pizzaiolos qui anticipent leur production et visent l’excellence en termes de goût, de visuel et de régularité.
Vos avantages avec la Farine Pizza Dorata W370 :
- Conçue pour la maturation longue : pousse lente à température ambiante, tenue parfaite sur plusieurs jours au froid
- Parfaite pour la méthode Biga : excellent développement aromatique et digestibilité accrue
- Pâte très hydratée : tenue parfaite, même après plusieurs jours au frais
- Bords napolitains généreux : alvéolage maîtrisé, visuel artisanal haut de gamme
- Supporte les cuissons extrêmes : idéale pour les fours à bois jusqu’à 500°C, sans risque de brûlure ni d’effondrement de pâte
- Performance technique optimale : pâte hydratée, stable, facile à étaler et à manipuler même après plusieurs jours
- Farine à pizza premium : pour les pizzaiolos experts, soucieux de constance, de rendu visuel et de qualité artisanale
—> La Farine Dorata W370 est une farine italienne premium à haute performance boulangère, pensée pour les pizzaiolos passionnés qui travaillent dans les règles de l’art et recherchent qualité, régularité et caractère dans chaque pizza.
Ingrédients
Farine de blé tendre type 00 (origine UE et hors UE).
Allergènes
GlutenConseils d’utilisation
La farine convient pour une maturation de 20/24 heures à température ambiante puis conservée au réfrigérateur à 4°C pendant 5 jours maximum.
La pizza cuite au four est très savoureuse.
Informations logistiques
Le premier groupe meunier italien dans la production de farines de blé à usage professionnel.
Chez Grandi Molini Italiani, les meilleurs blés sont sélectionnés directement dans les champs, puis soigneusement transformés pour garantir une farine à pizza italienne de qualité supérieure. Ce savoir-faire permet d’offrir aux pizzaiolos artisans les plus exigeants une farine à haute performance, idéale pour créer une pizza authentique, savoureuse et parfaitement maîtrisée à chaque service.
La caractéristique principale de ces farines à pizza est la quantité importante d’eau absorbée par la pâte : un sac de farine permet d’obtenir une quantité plus importante de pâte à pizza que les farines traditionnelles.
Notre gamme de farines et semoules est classée en fonction de sa force W qui indique la teneur en gluten. Plus elle est élevée plus la farine absorbe de l’eau et plus la pâte sera compacte et lèvera lentement.
Proposées en sac de 5 Kg doté d’une poignée pour faciliter, sécuriser et accélérer les manipulations.
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